-BOQUERONES FRITOS EN ADOBO, ALMERÍA-
#agustinperezgallego
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Esta receta de boquerones fritos en adobo o boquerones adobados, me lleva o transporta inmediatamente a dos grandes cocinas, la de mi abuela que en paz descanse y a la de mi madre, dos buenas cocineras.
En uno y en otro, eran famosos los boquerones fritos en adobo, por el sabor (maceración) del adobo previo a que les sometían, dando lugar a un sabor increíble para este aperitivo crujiente y muy sabroso.
*Ingredientes para una fuente de boquerones adobados;
-1 kl. de boquerones limpios
-1 cucharadita de cafe de colorante o azafran
-1/2 cabeza de dientes de ajos
-2 cucharadas soperas de orégano seco
-75 ml de vinagre (mas o menos al gusto)
-75 ml de vino blanco (mas o menos al gusto)
-1 cucharadita de sal (al gusto)
-150 ml de aceite de oliva virgen extra
-1/2 cucharadita de cafe de comino en grano, No molido
-una cascsra de naranja seca
-harina de trigo especial para pescado
-aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharadita de cafe de colorante o azafran
-1/2 cabeza de dientes de ajos
-2 cucharadas soperas de orégano seco
-75 ml de vinagre (mas o menos al gusto)
-75 ml de vino blanco (mas o menos al gusto)
-1 cucharadita de sal (al gusto)
-150 ml de aceite de oliva virgen extra
-1/2 cucharadita de cafe de comino en grano, No molido
-una cascsra de naranja seca
-harina de trigo especial para pescado
-aceite de oliva virgen extra.
*Cómo hacer boquerones adobados fritos.
Comenzamos limpiando los boquerones, (si no lo hizo el pescadero), y de paso que retiramos cabeza y espinas (raspas), No separaremos los lomos del boquerón los dejaremos unidos por su cola y los vamos colocando en una fuente donde los dejaremos en su adobo. Entre capa y capa, repartimos los ingredientes del adobo para que impregne a todos los lomos por igual.
Sobre los boquerones, repartimos el colorante o azafran molido, los ajos pelados y bien picaditos (si lo prefereis majados), los cominos en grano, el oregano seco, la cascara o piel de naranja seca troceada y la sal al gusto y los cubrimos con el vino blanco y el vinagre, ayudando al adobo a que penetre hasta las últimas capas y mezclamos bien con cuidado. Una vez bien repartido, cubrimos con aceite de oliva virgen extra y dejamos en maceración unas 24 horas o de un dia para el otro, cubierto con papel film transparente en la nebera.
Retiramos el caldo del adobo, y pasamos los boquerones por harina antes de freír en aceite muy caliente, para que queden bien crujientes. Para que no tengan demasiada harina, yo suelo sacudir los boquerones ya pasados por la harina, sobre un colador, para que se retire el exceso.
Una vez fritos y escurridos en papel de cocina, servimos calentitos los boquerones, pero igualmente estan de vicio frios, luego acompañados de una ensalada de tomate bien aliñada y una buena cerveza, te lo juro, te los comes como pipas, de auténtico lujo de ricos.
Buen provecho!!
Fuente;Agustín Pérez Gallego
Fuente;Agustín Pérez Gallego
PUEDE SER CON BOQUERONES Y CON OTROS PESCAOS, OTROS LO UTILIZAN CON CARNE COMO LOMO O COSTILLA DE CERDO.
